三絲竹笙

三絲竹笙原料是竹笙、水發冬筍、水發香菇、

三絲竹笙

原料

竹笙、水發冬筍、水發香菇、

調料

鹽、白醋、味素、芥末油、香油

製作方法

1、竹笙放溫水中漲發，取莖部中段洗淨。冬筍、香菇、青紅辣椒分別切絲放沸水中燙一下，浸涼。

2、鹽、白醋、味素、芥末油、香油加少許高湯兌成調味汁。

3、將冬筍絲、香菇絲、辣椒絲放入竹笙中，擺在盤上，澆上調味汁。用香芹和蘭花點綴。

營養價值

竹笙不僅珍稀味美，營養也十分豐富，是一種難得的保健食品。據分析，乾竹笙中含粗蛋白19．4%、純蛋白13．4%、脂肪2．6%，碳水化合物60．4%，粗纖維8.4%，灰分9．3%。在碳水化合物中，水解還原糖38．9%，戊聚糖1．2%，，甲基戊聚糖0．8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，富含19種胺基酸(其中賴氨酸含量為2%～3%、谷氨酸為1．76%～2．3%)，其中8種人體必須的胺基酸占胺基酸總量的42%，而一般植物性和動物性食品中，必須胺基酸占胺基酸總量的比例：大豆為33．5%，雞肉為39%，所以竹笙堪與雞肉媲美。因此，竹笙在我國古代享有“竹雞”，以及在國外享有“植物雞”之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇並列為我國“八大山珍”