材料
麵團材料A:518公克,高筋麵粉836公克,酵母37公克,鹽10公克,麵團材料B:125公克,高筋麵粉209公克,奶粉31公克,全蛋84公克,鹽10公克,細砂糖125公克,水15公克,裝飾材料:適量,餡料:少許,煎過的培根適量,巴西里適量,沙拉醬適量,起士片適量
做法
1.將麵團材料A混合均勻揉至麵團的中心溫度達到22℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
2.將白油之外的麵團材料B放入攪拌缸中,分次加入作法1發酵好的麵團,以中速攪拌至均勻成團後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵團有筋性的擴展階段。
3.將作法2的麵團取出,分割成每個60公克的小麵團,分別滾圓後再放置鬆弛10~15分鐘。
4.將作法3鬆弛好的小麵團整形成橄欖形,排放在平盤上再作最後發酵7分鐘,發酵完成後將表面均勻沾上一層麵包粉。
5.將作法4放入180℃的熱油中炸至金黃色,起鍋瀝乾油分,待稍微降溫後從頂層縱向切開,內面抹上適量沙拉醬,再依序填入適量起士片、巴西里、培根,最後撒上少許黑胡椒即可。