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本書介紹的內容，不僅可為從事麵包製作的經營者和技術開發人員系統地了解和加深麵包製作基礎知識，拓寬新產品開發的思路提供參考，還可作為大專院校食品專業理論和實驗學習、教學的參考書。
內容簡介
該書較全面、系統地介紹了麵包製作的原料、製作方法、各工序使用的工具、設備、操作程式和規範，對其配方和製作工藝進行了詳盡的敘述，每種製品附有彩色照片。同時還介紹了各種天然酵母製作方法和麵包製品容易出現的品質問題以及所採取的對策。
圖書目錄
基礎篇
材料介紹
器具介紹
注意事項
簡易擠花袋的製作方法
失敗原因與注意事項
麵團的基本做法
軟式麵包
白吐司
奶油卷
葡萄吐司
吐司蛋三明治
菠菜葡萄吐司
菠菜芝麻麵包
全麥麵包
全麥玉米面包
全麥培根麵包
硬式麵包
法國棒
法國橄欖麵包
法國長條麵包
雜糧麵包
雜糧葡萄麵包
胚芽調理麵包
胚芽鳳梨麵包
胚芽椰子麵包
甜麵包
卡士達麵包
奶油餐包
紅豆麵包
紅豆卷麵包
鳳梨麵包
鳳梨夾心麵包
藍莓麵包
奶露麵包
芋泥麵包
墨西哥麵包
起酥派
奶鬆起酥麵包
奶松麵包
三色麵包
調理麵包
杏仁吉士卷
牛肉麵包
吉士條
培根麵包
梅花熱狗麵包
火腿鮪魚麵包
大亨漢堡
漢堡
沙拉肉鬆麵包
椰子沙拉麵包
吉士沙拉麵包
牛肉蔥花捲
丹麥可頌麵包
可頌調理麵包
牛角麵包
丹麥水果麵包
多拿滋麵包
甜甜圈
沙拉船
酸菜麵包
熱狗麵包
咖喱麵包
花旗麵包
肉鬆卷
麵包壽司卷
造型麵包
豬頭、魚麵包
蝦、蟹麵包
其他種類麵包
蜜餞卷麵包
水果麵包
咖啡鳳梨麵包
咖啡葡萄麵包
朱古力芝麻麵包
朱古力椰子麵包
蜜餞墨西哥麵包
披薩
青椒牛肉披薩
海鮮總匯披薩
鮮蝦鳳梨披薩
雞肉蘑菇披薩
