菜品資料
三文魚有眾所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健腦益智。三文魚頭用來香煎和滾湯都很不錯。而且秋天吃三文魚還有滋潤肌膚的功效，不妨多吃。
美食原料
輔料：香菜、蔥、鹽
製作方法
三文魚頭豆腐湯1. 洗淨海帶，切片狀；瑤柱洗淨，泡軟，捏成絲；
2. 煮沸清水，放入海帶，小火煮20分鐘，撈起海帶，放入瑤柱繼續煮；
3. 三文魚頭除去魚鰓，洗淨，切塊；豆腐洗淨切塊；
4. 香菜和蔥洗淨，香菜切段，蔥切粒；
5. 將三文魚放入湯里，待滾後下豆腐，煮3-5分鐘，撒入香菜和蔥花，關火，下鹽調味即可食用。
菜譜功效
健腦益智，強身健體。
美味貼士
1.三文魚頭湯很難熬成白白的，而且熬得時間太長，魚肉就不好吃了，因此下魚頭後湯一滾，稍煮幾分鐘就可以了。
2.魚頭湯最好一次喝完，隔夜後即使再煮沸也很腥。
食材分析
三文魚
一般做魚湯或魚頭湯，都先將魚或魚頭煎成金黃，但一位曾在日本料理店打工的朋友介紹，做三文魚頭湯不需事先煎過，只是煮底湯講究一點，一種是下味噌，一種是下海帶，魚頭下湯里一滾就好了，魚頭肉非常幼滑。
三文魚三文魚是英文發音的音譯，準確地說三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，是鮭鱒魚。難怪以前我只知道三文魚即鮭魚，誰知去了雲南麗江，通街賣的三文魚是當地養殖的鱒魚，當時還納悶了一會。最常見的三文魚吃法當屬蘸芥末醬油生吃了，愛吃的人贊其鮮美滑嫩，怕吃的人則不敢入口，其實與味道無關，只因生食的口感和心理作用。煎三文魚頭也是日本料理店裡的常見菜式，煎的好的，肉質很是幼滑。西餐廳則多見蜜汁煎三文魚或焗三文魚，好不好吃則見仁見智。粵菜也有獨創的精品，將新鮮三文魚片和海蜇絲、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥絲、薑絲、青椒絲、紅椒絲等擺碟上桌，吃時淋入自調的調料撈勻，因這“撈”的過程，這道菜就有了一個喜氣的名字，叫“風生水起”。
營養
1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的機率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。[1]其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年痴呆和預防視力減退的功效；
2、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽；
