三文魚頭湯:三文魚頭湯是一道由三文魚等食材製成的美食。基本信息 -百科知識中文網

做法須知

原料：三文魚頭半個北豆腐1塊小油菜

適量醃料：鹽2克現磨白鬍椒（粗粒）

適量調料：橄欖油適量檸檬1/4個洋蔥1/4個姜2-3片紅棗2-3個鹽、糖適量現磨白鬍椒（粗粒）適量清水

1、魚頭去腮洗淨，控乾水分，並用廚房紙將水分完全擦乾；

2、魚頭上均勻塗抹鹽和現磨粗粒白鬍椒醃製20-30分鐘；

3、豆腐切塊，青菜洗淨，平鋪在砂鍋底部；

4、炒鍋內加橄欖油，加入少許鹽，鍋加熱至7成熱時下如魚頭，魚皮朝上，此時不要翻動魚頭；

5、煎至聞到魚腥味兒時，擠入檸檬汁；

6、加入清水，蓋鍋蓋大火燒開5分鐘； 7、加入蔥姜和紅棗，轉中火燒開3分鐘；

8、加入鹽、糖及現磨粗粒白鬍椒調味；

9、撈出魚頭，魚皮朝下放入砂鍋，將湯倒入，大火燒開； 10、開鍋後加入少許現磨細粒白鬍椒細粒即可；

1、挑選魚頭注意：腮紅、眼亮、肉色橘紅、無異味兒；

2、煎魚頭和加白鬍椒是去腥的關鍵；