新雅五十年代創製的特色名菜，以整鴨出骨，再用七種名貴原料相配作餡，製成葫蘆形狀後，再經油炸而成，故此得名。此菜問世以來，頗受中外顧客的歡迎。
菜品信息
中文名稱: 七星葫蘆鴨招牌名店: 新雅粵菜館
產地: 廣東
類別: 菜
製作方法
原料
光鴨1隻（約1500克），栗子100克，鮑魚4隻，火腿25克，干貝25克，雞肉100克，冬菇50克，豬肉100克，紹酒10克，味素3克，鹽1.5克，醬油10克，白糖15克，麻油2.5克，雞油50克，姜蔥各5克，乾生粉10克，生油1500克，清湯適量，蝦膠少許。製法
（一）將光鴨洗淨，去腳爪，整隻出骨，洗淨血水。將七種輔料分別切成丁，將雞丁、肉丁用生粉拌和，入熱油鍋滑鍋，鍋留余油，下蔥姜煸香，將料下鍋略炒幾下，烹紹酒、下鹽、味素、麻油、糖和少量的湯炒成餡心。（二）將餡心釀入鴨腹內，用線扎沒洞口，又攔腰紮成一頭大一頭小的葫蘆形。將鴨出水，待鴨身鼓起，再用鐵針在鴨身上扎若干小孔，然後在鴨身上抹上醬油。
（三）炒鍋下油至八成熱，將鴨放入，炸至金黃色時取出，放大蒸碗內，加鮮湯、味素、糖、鹽、胡椒粉上籠蒸，待水開後用文火蒸1小時左右取出，倒出原汁待用，將鴨子裝盆中。
（四）將原汁濾過，倒入鍋內，燒開後用濕澱粉勾芡，將雞油入鍋燒熱後淋在鴨身上。
