《黃燜牛肉》

菜譜名稱	黃燜牛肉
所屬菜系	其它菜系
基本特點	牛肉爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口，滋味鮮香。
基本材料	淨牛肉700克，水發玉蘭片50克，水發黃花菜25克，水發黑木耳25克，雞蛋2個
1、將淨牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、0.8厘米厚的長條塊，盛入碗內，加濕澱粉40克、雞蛋液、味素1克、麵粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。 2、取炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至六成熱，將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸，至呈黃色時撈出。 3、原炒鍋再置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味素、牛肉、牛肉