《糟片鴨》

熟肥嫩鴨1隻（約重500克）。 配料：香菜50克。 香菜擇洗乾淨，飾配盤邊即成。

菜譜名稱	糟片鴨
所屬菜系	閩菜
基本特點	色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口
基本材料	熟肥嫩鴨1隻（約重500克）。配料：香菜50克。調料：薑末1克，乾澱粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，紹酒15克，白糖15克，白醬油15克，味素0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（約耗60克）。
（1）將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味素拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入乾澱粉拌勻。（2）鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨，飾配盤邊即成。