【內容簡介】
畜產品與食品質量安全問題是當今人們關注的重大問題。本書以畜產品安全為主題，從現代畜產品質量管理的科學理念出發，向讀者全面、系統地介紹了有關畜產品安全方面的知識、問題及解決畜產品安全問題採取的對策與措施。書中對畜產品安全問題的各種表現形式(如獸藥殘留、農藥殘留、腐敗變質、食源性疾病等)，畜產品危險性分析及毒理學安全評價，畜產品生產質量安全管理體系，畜產品食品安全生產技術，畜禽肉、蛋、乳品質分析等方面進行了詳細闡述；本書以最新檢測標準和技術為依據，以大量的篇幅向讀者介紹了畜產品食源性病原細菌、食源性寄生蟲病、人畜共患病原微生物、黴菌毒素、有害化學元素、獸藥、農藥、有機污染物、食品添加劑等的檢測，以及當前人們尤其關注的熱點問題(如禽流感、口蹄疫、瘋牛病、二噁英)的檢測。本書是闡述畜產品安全知識、畜產品安全質量控制方法，以及詳細介紹畜產品安全檢測技術等的一部比較完整、具有很強技術操作性的著作。在世界各國因畜產品和食品問題引起諸多事件、其安全問題比較嚴重的今天，本書的出版發行對於我國廣大畜產品質量控制與檢測人員、畜產品生產企業技術人員，畜產品與食品衛生、畜牧獸醫、食品質量安全等專業的教學、科研人員具有較好的幫助作用和較高的閱讀價值；同時，對國家政府相關部門的決策人員也有一定的參考價值。
【目錄信息】
第一章緒論一、畜產品食品安全性的現狀與成因
二、畜產品安全管理及其檢測方法的發展與展望
第二章畜產品安全及其相關問題
第一節畜產品安全的基本概念
一、畜產品安全的定義
二、畜產品與食源性危害和疾病
第二節畜產品生產與影響安全的因素
一、動物生產的生物學特點
二、污染物的分類與來源
第三節畜產品腐敗變質與食源性疾病
一、畜產品的腐敗變質
二、食源性疾病
第四節黴菌毒素
一、黃麴黴毒素
二、赭麴黴毒素
三、展青黴素
四、伏馬菌素
第五節獸藥殘留
