炒鵪鶉
第一種做法
炒鵪鶉菜系及功效：魯菜、老人食譜、補虛養身食譜
工藝：燜
炒鵪鶉的製作材料：
主料：鵪鶉肉300克
輔料：玉蘭片10克,香菇（鮮）5克,油菜10克
調料：澱粉(豌豆)8克,醬油15克,醋1克,料酒10克,花椒3克,甜麵醬5克,大蔥10克,姜10克,味素2克,白砂糖5克,豬油（煉製）40克
炒鵪鶉的特色：
色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹鮮香甜。
炒鵪鶉的做法：
1.將淨鵪鶉剁成3厘米長、1.5厘米寬的塊，用少許料酒、醬油、味素醃漬片刻；玉蘭片、油菜分別洗淨切成片；香菇洗淨一切兩半；蔥、姜切成小塊。
2.勺內放入油燒熱，把鵪鶉塊下勺用旺火煸炒至變色倒入漏勺內。
3.勺內放入底油燒熱，用蔥姜塊、甜麵醬熗鍋，放入玉蘭片、油菜片、冬菇煸炒，添湯400克，加醬油、料酒、浸泡花椒的水、味素、醋、白糖，放入鵪鶉塊，用慢火燜熟，用濕澱粉勾芡，淋上明油，盛入盤內即成。
第二種做法
炒鵪鶉【基本材料】 鵪鶉2隻 蘿蔔200克 菜油 生薑 蔥 醋 食鹽 料酒 味素各適量。
【製作】將鵪鶉放水中淹死後去毛和內臟，洗淨血水，把它切成長、寬各1.6厘米的塊；蘿蔔切成長3.3厘米、寬1.6厘米的塊，備用將鍋置武火上，放入菜油燒沸，將鵪鶉塊下鍋，用鋁鏟反覆翻炒至肉變色，再將蘿蔔放入混炒，然後放入蔥、生薑末、料酒、醋、鹽，加水少許，煮數分鐘，待鵪鶉肉熟即成。
【用法】食用時，可加入味素佐餐。
【功效】補腎氣，壯腰膝，強身體。適用於腎虛腰痛及各種虛弱症。
