《拔絲肉拌豆沙》

肉麵上，而後把另一面蓋上，切成排骨塊。 把雞蛋清攪拌成泡沫，加入乾麵粉。 (4)把炒勺倒入植物油，燒熱後，放入裹好的板肉塊，炸成金黃色。

菜譜名稱	拔 絲 肉 拌 豆 沙
所屬菜系	北京菜
基本特點	金黃閃光，軟脆牽絲、清香味美、老少鹹宜。
基本材料	主料　豬板肉350克，豆沙250克，雞蛋(去黃)2個。
。 作法　(1)去掉板肉外的薄皮，破成兩面，把豆沙炒好後，平鋪在板 　肉麵上，而後把另一面蓋上，切成排骨塊。(2)將切好的塊蘸上白面， 　把雞蛋清攪拌成泡沫，加入乾麵粉。(3)把板肉塊蘸裹好雞蛋清泡沫待 　用。(4)把炒勺倒入植物油，燒熱後，放入裹好的板肉塊，炸成金黃色。 　(5)在炒勺內用油加白糖炒出絲來，然後將炸好的板肉塊倒入翻裹均勻即 　成。