水晶豆腐塔

乾豆腐皮200克，日本豆腐3條，干貝、肥膘、雞脯肉、澱粉、蛋清、胡椒粉、精鹽、味素、雞湯、蔥少許。 1、將肥膘肉、雞脯肉挫成雞茸，加入精鹽、味素、蛋清、胡椒粉，順成一個方向打成茸待用。 3、將豆腐皮平鋪在砧板上，放入圓筒日本豆腐，豆腐中間加入雞茸，再將豆腐皮朝上包成葫蘆形狀用蔥打成一個結。

原料

乾豆腐皮200克，日本豆腐3條，干貝、肥膘、雞脯肉、澱粉、蛋清、胡椒粉、精鹽、味素、雞湯、蔥少許。

製作

1、將肥膘肉、雞脯肉挫成雞茸，加入精鹽、味素、蛋清、胡椒粉，順成一個方向打成茸待用。
2、 把水發好的豆腐皮改成長6厘米、寬5厘米的方塊，日本豆腐改成3厘米厚的圓筒，中間挖空待用。
3、將豆腐皮平鋪在砧板上，放入圓筒日本豆腐，豆腐中間加入雞茸，再將豆腐皮朝上包成葫蘆形狀用蔥打成一個結。
4、把包好的豆腐塔上蒸籠蒸8分鐘左右取出來擺放盤，用雞湯勾汁即可。

菜品特色

市肆菜。形似小塔、口感鮮嫩、色澤鮮亮。