鹵酥鱔背

鹵酥鱔背，是一道地地道道的中國美食，口味美好，又有營養。 原料：活鱔魚750克，精鹽、醬油、白糖、醋、胡椒粉、味素、香油、蔥姜、香菜、雞湯、精油各適量。酥鬆乾香，回味略甜。富含蛋白質、脂肪及碳水化合物，補氣養血。

主要材料

原料：
活鱔魚750克，精鹽、醬油、白糖、醋、胡椒粉、味素、香油、蔥姜、香菜、雞湯、精油各適量。

製作方法

1.選中條鱔魚放盆中，壓上竹篩待用。鍋中加水及適量鹽、醋，用大火燒開，起鍋將沸水倒入盆中，將鱔魚燙死後再回倒鍋中，上火煮至魚嘴張開撈出。以清水洗淨，魚腹向左置墩上，用竹片刀貼鱔魚下顎，外側靠骨直劃至尾，背向上翻轉魚體，靠骨兩側左右直劃至尾。取鱔背肉漂洗乾淨，切成5厘米長的粗絲，脫乾水分待炸。
2.蔥、姜、香菜洗淨後切末。
3.淨鍋上火，加清油燒至七成熱，將鱔背投入炸乾，倒漏勺瀝淨餘油，撒上少許胡椒粉。
4.原鍋回火，下蔥薑末煸出香味，烹入料酒，放入鱔背肉、醬油、白糖、醋、味素、雞湯用小火燒至鱔背肉回軟，轉入大火收乾滷汁，起鍋裝盤，淋香油，撒上香菜末既成。
特點：
酥鬆乾香，回味略甜。
營養：
富含蛋白質、脂肪及碳水化合物，補氣養血。