內容簡介
《中華養生保健藥膳綱目》《中華養生保健藥膳綱目》既充分吸收前人經驗，又密切結合現代醫學、營養學、烹飪學等知識，全面展示了藥膳的完整體系，旨在使讀者能夠利用藥膳強身健體、防病治病。《中華養生保健藥膳綱目》首先精練地介紹了藥膳的起源、發展情況，並對藥膳所用的原料及其製作方法作了詳細說明；然後重點介紹了養生保健藥膳和調理常見病的藥膳，以方便讀者對症選用。
精彩書摘
從廣義上說，藥膳是中華民族歷經數千年探索與積累，逐漸發展起來的一門實用科學，是中華民族祖先遺留下來的寶貴文化遺產。
藥膳起源可以追溯到遠古時期，當時先民們過著“茹毛飲血”的生活，常因誤食某些食物而出現各種中毒現象，如嘔吐、腹瀉等；有時又因吃了某些食物使中毒症狀減輕，甚至消除。在一次次地反覆實踐中，人們逐漸對食物的藥性和毒性有了初步了解。神農嘗百草的傳說，正是人類這一經歷的寫真。
在新石器時代，人類已經能夠製造陶器，並用其煎煮藥物和烹調食物。人們還發現了酒的釀造方法，知道藥物與酒結合，既可供人飲用，又能治療疾病。
至商代，人們對用湯液治病已經有了相當深的認識。相傳，商代宰相伊尹曾著《湯液經》，記錄了烹調湯液療疾的情況。
西周時期，社會生產力有了很大進步，經濟、文化呈現出繁榮景象。發展到春秋時期，學術思想逐漸豐富，陰陽五行學說日漸成熟，這些對醫藥、食療的實踐影響巨大，我國現存的第一部醫書《黃帝內經》就是在這個時期誕生的。《黃帝內經》可以說是我國古代的百科全書，內容涉及哲學、氣象學、醫藥學、食療學、解剖學等諸多領域，奠定了中醫學的理論基礎。
繼《黃帝內經》之後，東漢名醫張仲景“勤求古訓，博採眾方”，著成《傷寒雜病論》。他還在《金匱要略》中編寫了“禽獸魚蟲禁忌並治”和“果實菜谷禁忌並治”兩個專篇，對“食禁”作了專門闡述，很多理論至今仍具實用價值。他首創的桂枝湯、百合雞子湯、當歸生薑羊肉湯等食療方劑，也體現出他對藥膳配伍原則的深刻理解。
兩晉南北朝時期，煉丹家陶弘景的《本草經集注》記載了蔥白、姜、海藻、海帶、苦瓜、黃豆、鮑魚等食物的食療用法，反映出藥膳學的新發展。葛洪所著的《肘後方》，也提出了很多行之有效的食療方法。例如，對腳氣病的治療，他提出“取好豉一升”，還提倡用牛奶、羊奶、鯽魚等食物治療腳氣病。現代醫學研究證明，上述食品都含有豐富的維生素B，，都是治療腳氣病的上佳食物。
圖書目錄
目錄第一章 漫話藥膳
第一節源遠流長的藥膳史
第二節傳統藥膳的中華特色
第三節寓醫於食，標本兼治
第四節施膳必重“四因”
第五節現代藥膳的發展
第二章 藥膳原料及製作工藝
第一節藥膳原料概述
藥物的四類性能
食物的四性五味
藥膳配伍七原則
藥膳配伍禁忌
第二節藥膳常用食物
符豆類
肉蛋類
