內容簡介
中華藥膳綱目《中華藥膳綱目》終於與讀者見面了，首先要感謝唐碼書業（北京）有限公司及華文出版社的信任和支持，感謝廣大讀者，感謝為筆者提供寫作方便的朋友，還要特別感謝熱心題詞的各級領導、專家教授。
我國歷史上，早在2000多年以前，《黃帝內經》就對人體所需的營養物質進行了專門論述，書中說：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補精益氣。”在古代，藥物和食物是分不開的，《神農本草經》收載了許多治病與養生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。 藥膳，古代稱為“食療”、“食治”、“食補”等。我國著名醫藥學家，如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時珍、王孟英等，都曾對藥膳有過論述。如孫思邈在《千金方》一書中設藥膳專篇《食治門》，認為：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，後乃用藥爾。”忽思慧曾著藥膳專著《飲膳正要》，深刻地闡述了養生之道，特別是飲食與保健的辯證關係。陳直曾著老年保健專著《養老奉親書》，說：“人若能知其食性，調而用之，則倍勝於藥也。緣老人之性，皆厭於藥而喜於食，以食治疾勝於用藥……貴不傷其臟腑也。”現代藥膳療法是在古代“食療”、“食治”、“食補”的基礎上發展起來的。那么，什麼是藥膳呢？筆者給它下的定義是：“在中醫學和烹飪學理論指導下，將藥物與食物相搭配，經過烹飪加工製作出來的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品。”總而言之，藥膳可以取得“藥借食力，食助藥威”的效果。
圖書目錄
緒論 藥膳源流
第一章 藥膳食療發展史略
第一節 先秦時期的食療
第二節 漢唐時期的食療
第三節 宋元時期的食療
第四節 明清時期的食療
第五節 近現代時期的食療
第二章 藥膳理論綜述
第一節 藥膳的基本特徵
藥膳及其特點
中國藥膳學分類
藥膳學的發展方向
第二節 藥膳的中醫基礎
食療與中醫食療學
古代對藥膳療法的認識
藏象與藥膳
陰陽五行在藥膳中的套用
中醫整體觀念在藥膳中的套用
第三節 藥膳的治病原理
藥膳與疾病
藥膳與氣、血、津液
藥膳對臟腑的治療
藥膳與四時所宜
施膳重“四因
藥膳配藥方法
藥膳治療方法
滋補藥膳與方劑
保健藥膳與方劑
臟器療法與方劑
第四節 藥膳性味對五臟的影響
藥物的性能
食物的性味
古代對性味與五臟的認識
五宜五補與四季五補
五味所補
五味所宜
五臟所禁
五穀以養五臟
五果以助五臟
五畜以益五臟
五菜以充五臟
上篇 藥膳原料及烹製
第一章 藥膳常用物常識及類別
第一節 藥物的基本知識
中藥的來源
中藥的資源分布
中藥的命名
中藥的鑑定方法
第二節 藥物的炮製
中藥的炮製發展概況
炮製的目的和意義
藥物炮製常用輔料
藥物炮製方法分類
藥劑的提取方法
粉劑的製作方法
晶體的製作方法
中藥炮製的現代研究
炮製對藥物性能的影響
炮製對藥物理化性質的影響
第三節 藥物的用法
藥物的相宜配伍
藥物的配伍禁忌
藥物的用量和用法
第四節 藥膳常用藥物類別
補益藥
瀉下藥
清熱藥
芳香化濕藥
利水滲濕藥
祛風濕藥
溫里藥
開竅藥
安神藥
平肝息風藥
理氣藥
理血藥
消導藥
化痰止咳藥
收澀藥
驅蟲藥
解表藥
其他藥物
第二章 藥膳用食物
第三章 藥膳烹飪
第四章 藥膳烹飪工藝
中篇 養生保健藥膳
第一章五臟調養藥膳
第二章 美容美體藥膳
第三章 滋補強身藥膳
下篇 常見疾病調理藥膳
第一章 常見小兒小疾病
第二章 常見神經系統與精神疾病
第三章 常見感覺器官疾病
第四章 常見消代系統疾病
第五章 常見呼吸系統疾病
第六章 常見循環系統疾病
第七章 常見內分泌系統疾病
第八章 常見泌尿系統疾病
第九章 常見女性生殖系統疾病
第十章 常見男性生殖系統疾病
第十一章 常見運動系統疾病
附篇燕鮑翅肚參藥膳
第一章 燕鮑翅肚參藥膳概述
第二章 燕鮑翅肚參藥膳原料
第三章 燕鮑翅肚參的漲發
第四章 燕鮑翅肚參藥膳鮮湯的製作
第五章 燕鮑翅肚參藥膳的製作
