《一塊餅 現代人食譜》

一塊餅 現代人食譜 特色及評論

本書主要內容包括：燙麵類、蔥油餅、蛋餅、餡餅、紅豆餅、牛肉卷餅、荷葉餅、豆腐餅、抓餅、 蘿蔔比餅、盤絲餅、奶油土豆餅、肉末鏇餅、冷水面類、法式薄餅、南瓜餅、紅糖芝麻餅、韭菜鮮蝦餅、洋蔥攤餅、玉米煎餅等等。

一塊餅 現代人食譜 本書目錄

燙麵類　蔥油餅　蛋餅　餡餅　紅豆餅　牛肉卷餅　荷葉餅　豆腐餅　抓餅　蘿蔔絲餅　盤絲餅　奶油土豆餅　肉末鏇餅冷水面類　法式薄餅　南瓜餅　紅糖芝麻餅　韭菜鮮蝦餅　洋蔥攤餅　玉米煎餅　紅薯餅　豆沙鍋餅　香蕉鬆餅　家鄉淋餅　牡蠣韭菜餅　芋泥蝦仁餅　蔬菜餅發麵類　油切餅布袋餅酒釀餅　蔥花捲餅　胡椒餅　香蔥芝麻餅油酥面類　鮮肉餅　車輪餅　方塊奶油酥餅　棗泥酥餡餅

一塊餅 現代人食譜 文章節選

盤絲餅材料 １中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙 ２豬油半杯 作法： 1.將材料１揉勻燙成麵團，蓋上濕布，餳發20分鐘。 2.餳好的麵團分4等份，每份□平成大圓薄片，抹上一層豬油，再切成1厘米寬的細絲，然後將所有細絲抓攏，先左右拉長，再盤成螺鏇狀，最後按扁，再□開成薄餅狀。 3.平底鍋燒熱，加4大匙油，將餅放入，小火兩面煎黃，然後盛出即可食用。 小技巧 1.這道餅做好後外酥里嫩，保持餅的形狀，不拍松。 2.切絲後的面在左右拉長時，不要太用力，以免斷裂，盤不成餅狀。