釀辣椒、釀茄子與釀苦瓜，是廣東著名的“煎釀三寶”。釀辣椒雖然不比釀茄子受歡迎，但是其營養價值一點也不輸另外“二寶”。釀辣椒的主角，自然是虎皮尖椒了。虎皮尖椒因其外表焦乾成虎皮色得名，其營養價值堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素B、蛋白質、以及豐富的維生素C，有預防癌症、降低膽固醇、燃燒體內脂肪、促進減肥等作用。不過，廣東人口味較清淡，並非人人都能接受虎皮尖椒那令人一試難忘的辛辣味。特意提醒大家說，做釀辣椒前，不妨把尖椒放入鹽水中浸泡一會兒，可減輕辣椒的辣味。
美食原料
主料：五花肉（1條）、馬蹄（5顆）、香菇（3朵）、鮮蝦（4兩）、虎皮尖椒（5條）、洋蔥（半隻）、香蔥（3根）
調料：生粉（適量）、鹽（1/2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、海天鐵強化金標生抽（1/2湯匙）、糖（2湯匙）
製作方法
1 洗淨香菇，用溫水將其泡至回軟，切成粒狀；洗淨鮮蝦、五花肉、香蔥以及洋蔥，切成粒狀；馬蹄去蒂去皮，切成粒狀備用。
2 取一大碗，把步驟1中除了洋蔥以外的所有材料放入碗內，沿同一方向攪拌均勻。
3 把每隻虎皮尖椒開邊，挖空內囊，放入鹽水中浸泡15分鐘。
4 燒熱4湯匙生油，爆香洋蔥粒，將肉餡放入鑊內炒至八成熟。
5 下1/2湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙生抽以及2湯匙糖調味後，倒入生粉水調至糊狀，盛起備用。
6 待肉餡攤涼後，將其分別塞入每隻尖椒中，待煎。
7 重新燒熱5湯匙油，待油溫升至七成熱時，轉小火把尖椒放入油鍋內，慢慢煎熟。
8 待辣椒全部煎熟後，即可上桌食用。
美味貼士
1.如果怕辣的朋友可以放一點點鹽泡多一段時間。
2.手被辣椒辣到時，用醋塗抹辣傷處，用清水沖洗後可以緩解痛楚感。
3.放餡前，一定要在每隻小辣椒里塗上生粉，煎時肉餡才不會掉出來。
4.煎辣椒的時候，先煎肉餡外露的那一面，肉餡才會熟透。
5.尖椒下鍋時，千萬注意油鍋里會爆出油花，最好準備一個鍋蓋，擋住自己，手上戴上膠手套，以防燙傷。
6.吃時撒上黑白芝麻，可令口感更香脆。
