齋味豆豬肝

齋味豆豬肝的由來 齋味豆豬肝[2] 齋味豆豬肝的特點

齋味豆豬肝

這是一道流傳在修水縣渣津、大橋及白嶺一帶的一道風味獨特的下酒菜。現在縣城許多餐館都有這道菜，作為修水的地方傳統佳肴招待來賓。

齋味豆豬肝的由來

齋味豆豬肝

這道菜做法簡單，選用石磨磨過的較粗糙的豆渣，濾去豆汁後置鍋內炒熟，裝入箱盒內壓緊，待豆渣發霉收毛後，取出切片曬乾，再用熏臘肉的方法進行熏制即成。這道菜炒食時須加大蒜、豆豉、白辣椒，並應加適量水燜熟，使豆渣乾軟化。白辣淑是用滾水汆熟後曬成半乾的辣椒，口感十分脆爽，又因豆渣乾色形如熏過的臘豬肝，吃起來亦別有風味，成為城市人下鄉點食的一道名菜，並有“豆制豬肝”的美稱。

齋味豆豬肝的特點

“齋味豆豬肝”的名字據說是宋朝宰相張商英所取。宋時張商英曾為洪都轉運使，見修水渣津兜率寺從悅禪師法席盛開，曾從兜率座下，一言有悟，得法於此，在兜率寺建有“問法亭”。宋紹聖四年（1097）江南大飢，朝廷遣張商英任洪州太守。此間，他多次來到兜率寺，吃過兜率寺的煙燻霉豆渣，覺得別有風味，並取名為“齋味豆豬肝”。後張商英施奉買田祝聖，重建修水黃龍寺佛殿、石橋、水亭等，並撰寫“黃龍崇恩禪院記”，齋味豆豬肝這道菜不僅傳遍仁鄉、西鄉，還傳遍了全縣。