夏天難免會出現食物腐壞、變質的情況，但是對於蔬果來說，有的地方只壞了一小塊，都扔掉實在是可惜得很，這個時候，切掉壞的部分，繼續吃剩餘下來的“完好”部分，對我們的身體到底有沒有什麼影響？
導致食物腐壞的菌，有好有壞
優酪乳
在我們生活的自然環境中，充斥著各種各樣的“菌”；我們最常見的菌類，就是“黴菌”這種菌類啦。
可是，這種菌有好有壞。比如會用在製作黃醬、優酪乳、乳酪、豆腐乳時會用到的嗜鹽乳酸菌、酵母菌、雙歧桿菌等等，都是屬於“好菌”。食物經過它們的分解之後，不止產生了別樣的美味，也變得比之前方便消化吸收。而有一部分黴菌會產生細胞毒素，在吃了這些“細胞毒素”之後，我們的健康就會出現各種各樣的問題。
堅果、糧油變質，產生黃麴黴素不可小視
堅果
經常在糧食、堅果、食用油出現的黃麴黴”產生的“黃麴黴素”，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。黃麴黴素會在肝細胞內進行代謝，它的毒性遠遠高於氰化物、砷化物和有機農藥的毒性；當人攝入量大時，可發生急性中毒，急性肝炎、膽管炎等問題；微量持續攝入後，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
水果變質，產生“展青黴素”讓你拉肚子
水果
水果最容易被展青黴污染，產生的展青黴素可能引起腸道功能紊亂，嚴重的話會引起腎臟水腫；再加上水果長期放在冰櫃中，也很容易被李斯特菌污染，讓你出現腹瀉、腹痛等等症狀。
把壞掉部分去掉，黴菌依然存在
雖然看上去我們是把“壞掉”的部分去掉了，但其實我們去掉的只是黴菌的菌絲已經發展成型的部分，食物的其他部分也可能早就被黴菌占領、污染了，只不過還沒有發展出菌絲，我們發現不了而已。
而且，黴菌產生的細胞毒素會在食物中擴散，擴散的範圍並不是我們肉眼就能觀察出來的，也絕對不僅限於我們肉眼觀察到的“霉壞”範圍，所以，對待變質的食物，最靠譜的就是整體扔掉！
黴菌 冰櫃 食物變質
