在迎來了九月這個豐收的季節之後，有的人看著市面上逐漸變多的各種瓜果梨桃，就開始東樂“釀酒”的心思。自己買點好的水果釀酒，不比外面買的酒要更好嗎？我們這個起碼是有機，質量保證的呀。
可是你知道嗎，自己釀出來的果酒，很可能會讓你中毒！
自己釀出來的酒，有甲醇殘留
釀酒
既然自己釀出來的酒都是純天然的，咋還會出現甲醇這種“假酒”里才會出現的物質呢？
其實，甲醇不是“發酵”才產生的，釀造出來的酒里的甲醇主要來自於植物本人。大多數水果中都含有大量果膠，而果膠屬於半乳糖醛酸聚糖，它的側鏈能夠被酯化，在果膠酶存在的情況下，酯化之後的果膠就可以產生甲醇。
所以，自己釀造出來的酒中，反而可能會讓你喝了之後“甲醇”中毒。
工業制酒，會控制甲醇的生產量
釀酒
不管是自己釀酒，還是工廠里製作出來的“果酒”，都會有一定的甲醇殘留；但是在工廠內加工的“酒”可以控制酒中甲醇的含量。很多工廠中會人為地在釀造過程中添加“果膠酶”來幫助分解果膠，從而減少“酯化”的果膠，來幫助降低甲醇的含量。
在加工完成之後，廠家還會進行一系列檢測，確定成品酒中的甲醇能達到國家標準，再進行販賣。這么說來，還是購買正規廠家的正規商品，喝起來才放心。
自製果酒，很難保證品質
釀酒
自製果酒的過程中，會出現格式各樣的問題。除了果膠本人造成的甲醇含量超標以外，在釀造的過程中，如果環境比較潮濕、悶熱或者是酒中進入了雜菌，就可能導致酒中的果實腐壞、霉爛。這幾種情況，也同樣會造成甲醇超標，還可能會產生一些毒素，危害我們的身體健康。
自製果酒，也不一定好喝啊……
我們自己製造的果酒，在沒有控制水果新鮮程度、糖分含量等情況下，釀造出來的果酒不一定有市面上買到的果酒好喝，而且還可能造成健康風險。
如果真的想享受動手釀造果酒的樂趣，一定要對於水果的品質、質量嚴格把關，在釀造酒之前做好消毒措施，確定容器放置的環境適合酒的發酵。
另外，在喝酒之後出現任何頭痛、頭暈、嘔吐等不適情況，記得及時就醫……
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