在買油的時候，貨架上琳琅滿目的各種花生油、調和油、玉米油、葵花籽油、橄欖油……簡直就讓大家挑花了眼。再加上導購員的解釋，這個油壓榨的好，這個油是初榨的更好，這個油沒有反式脂肪，簡直越聽越迷糊。
到底什麼樣的油最健康？是不是沒有反式脂肪的油，就是最優秀的油？
動物油、植物油相比，植物油更安全！
油脂
動物油脂中含有的脂肪為“飽和脂肪酸”，而植物油中含有的脂肪為“不飽和脂肪酸”，而動物脂肪——“飽和脂肪酸”，是導致膽固醇、三醯甘油、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高的主要原因，換言之，動物油脂是比較不健康的油。
而植物油中含有的不飽和脂肪酸，在身體內能合成DHA、EPA、AA等物質，它們有著降血脂、抑制血小板凝集、防止動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等作用。
這樣看來，植物油是相對來說更為健康的油脂。
植物油不穩定，容易產生“反式脂肪”
植物黃油
雖然植物油能在一定程度上預防心血管疾病，但是這種“不飽和脂肪酸”，卻非常容易被“氫化”，形成氫化不飽和脂肪酸，也就是我們常說的“反式脂肪”。
我們平常使用的植物油非常容易氧化、變質，廠商為了能夠讓油脂更加長久地保存，就會在其中添加一些“反式脂肪”，反式脂肪比起“不飽和脂肪酸”來說更加穩定，讓油脂變得更加不容易變質，保質期更長。
但是反式脂肪，能增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管比較脆弱的老人、或者是本來就肥胖、血管硬化嚴重、血脂高的人來說，可能會增加他們患心血管疾病的機率。
橄欖油比花生油更好？它含有的反式脂肪更少！
橄欖油中含有的“不飽和脂肪酸”，屬於“單”不飽和脂肪酸，而花生油、玉米油等植物油中的，屬於“多”不飽和脂肪酸。
在加熱、高溫的情況下，橄欖油比起花生油、玉米油等植物油來說更不容易氫化，所以產生的“反式脂肪”含量比較少，對心血管的影響相對較小。
反式脂肪真的那么可怕？一定得避開才行？
容易產生反式脂肪的食物
雖然網上瘋傳反式脂肪，除了能夠增加患心血管疾病的機率以外，還會導致高血壓、二型糖尿病、癌症、甚至孩子的早期生長發育……可是，現在並沒有明確的證據能夠證明這些說法是正確的。
另外，在2013年國家食品安全風險評估中心對我國居民的“反式脂肪”攝入量進行了評估，結果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量，占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低於WHO建議的1%的限值，顯著低於西方已開發國家居民的攝入量。
我們現在攝入的“反式脂肪”，並沒有想像中那么可怕，是屬於安全範圍的，大家不要談“反式脂肪”色變。
比起考慮用什麼油，更該避開這些食物！
很多人為了用什麼油這件事傷透了腦筋，甚至到了查看成分表，看上面有沒有標註“反式脂肪”成分的地步。與其考慮用什麼樣的油，還不如少吃以下這幾樣東西，更能減少反式脂肪的攝入！
1、植物奶油、植物黃油等固態植物油
2、餅乾、薯片、蛋糕、麵包、曲奇餅等零食
3、炸雞、披薩、薯條等高溫油炸食品
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