k-酪蛋白

k-酷蛋白k- casein通常是牛乳腺分泌的一種含有少量磷酸基的磷蛋白(phasphuprqtein)之一。

它與a-,}3-}f蛋白一樣是午乳中酪蛋白的組成之一:利用它對Ca子+不敏感性可一f}對之敏感的a_酪蛋白分開。由1#i9個胺基酸殘從組一成，分子，護僅含一個磷酸根，兩個SH基，二硫鍵含量占總酪蛋白的15 `1};分子量19 Oll} }- 20 (?UU，占牛奶中總蛋白量0甲8%一1.5}}現已發現該蛋白存在有兩種變異型:即A和B.在大多數牛品種中，A出現的頻率占主導地位。現已證實.K酪蛋白是凝乳酶的天然底物。在自然狀態下，K-酪蛋自是使牛奶保待穩定的乳濁液狀態的重要因子。此外它可作為生化試劑套用於各研究領域。