主料輔料
龍蝦…………1000克蝦籽……………3克
甘筍……………30克鹽………………2克
於蔥……………5克味素……………2克
蒜頭……………5克白糖……………3克
紅椒……………10克薑汁酒…………5克
干貝……………5克生粉……………8克
金華火腿………5克植物油………7oo克
食粉……………2克（約耗25克）
烹製方法
1.製作XO醬：炒鍋落油，先炸香於蔥、蒜茸，再下入火腿未、碎干貝、蝦籽稍煸，再將紅椒粒（先打碎，再入烤箱90℃一下）、鹽、味素、白糖，一起炸至紅椒粒乾透即成。
2.將龍蝦開生，起淨肉，頭、尾上籠蒸熟，取出後，蝦殼上抹一層油待用。
3.將龍蝦肉片片，洗淨，再用於布沾去表面水分，投入鹽、味素、食粉、雞蛋清、生粉，上漿拌勻，表面淋一層植物油，入冰櫃冷藏1小時（4℃）。
4.XO醬、鹽、味素、蒜茸、紹酒、麻油、湯、生粉調勻。甘筍切成料頭花。
5.龍蝦頭尾殼擺入大盤中，盤邊可用花椰菜（燙熟）、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾。
6.炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出，炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花偏香，下龍蝦片，烹紹酒，放調料，翻炒均勻盛入魚盤中間即成。
〔工藝關鍵〕
1.龍蝦起肉，雙手操作。用厚毛巾裹緊龍蝦（因蝦身有刺），一手握頭向前擰，一手拿蝦身向後擰，直到擰開頭尾分離，擰開後即用小刀將蝦肚上的厚膜慢慢劃開，再用小刀一點一點起出蝦肉，應保持完整，以便於切片。
2.XO醬的調料比例要準確。
3.龍蝦肉質鬆散，因此在片片、上漿、滑油、烹炒時，動作要輕，保持蝦肉完整。
〔風味特點〕
1.龍蝦在我國海域分布較廣，但以龍蝦做大菜最近5—6年才開始流行，隨著國內外飲食業的不斷交流，運輸和保鮮技術的不斷提高，現今國內各大城市的飯店、酒樓筵宴上，都可嘗到國內沿海、澳洲、菲律賓、美國等地運來的鮮活龍蝦。以粵廚製作的龍蝦最為擅長。品種有“沙拉嵋龍蝦”、“龍蝦刺身”、“椒鹽龍蝦”、“龍蝦三吃”、“清蒸龍蝦條”等，皆受食者青睞。
2.此菜色澤紅亮，造型美觀，口味鹹鮮，微辣回甜，清爽滑嫩。
