BOBO雞

BOBO雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。

原料

散養童子雞500克。

調料

芝麻醬100克，花生醬50克，生抽20克，高湯35克，辣椒油、香油、熟芝麻、碎花生米、肉蔥碎各10克，蔥段、薑片各20克，核桃粉30克，白糖10克。

製作

1、童子雞宰殺治淨，入沸水大火汆3分鐘，撈出控水。2、童子雞放入涼水鍋內，入蔥段、薑片大火燒開，改小火浸煮15分鐘，將雞撈出，去頭、去腳，切長6厘米、寬3厘米的塊。3、芝麻醬、花生醬入碗中，加生抽、高湯、白糖、辣椒油、香油、熟芝麻、核桃粉、碎花生米、肉蔥碎調勻成味汁，加制好的雞肉放入盤中即可。

特點

香味濃郁，肉質細膩。
創意：此菜根據“口水雞”改良而來，增加了白糖、芝麻醬、核桃粉、花生醬，減少了紅油後香味特別濃，而且口味也絕對不錯。