龍鬚茄子

龍鬚茄子是一道很有營養的菜。主要原料有茄子12兩（約480克），冬粉2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），冬粉先浸透，才容易吸收汁料的鮮味。

主料

茄子12兩（約480克），冬粉2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），紅椒1隻，蔥1棵，蒜頭1粒，油3湯匙。

配料

醃料：生抽1茶匙，生粉、油各1/2茶匙。
芡汁料：生抽1茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，鹽1/4茶匙，麻油1/2茶匙，水4湯匙。

做法

1、茄子切粗條；冬粉用清水浸軟；瘦肉切絲，加入醃料拌勻。
2、紅椒切絲；蔥切段；蒜頭去衣剁蓉。
3、燒熱油3湯匙，炒茄子，加水1/4杯和鹽、糖各1/4茶匙，煮至茄子軟身，取出。
4、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，放下瘦肉炒至乾身，加入冬粉，拌勻芡汁料兜炒，茄子回鑊，放下紅椒、蔥段，炒勻上碟。

備註

冬粉先浸透，才容易吸收汁料的鮮味。

營養價值

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。