龍眼蜜汁火腿

“龍眼蜜汁火腿”，原名“蜜汁火方”，此菜滷汁透明、濃郁，火腿酥爛，口味鮮甜。清代著名文學家、烹飪學家袁枚在《隨園食單》中曾介紹“蜜火腿”的製法：“取好火腿，連皮切大方塊，用蜜酒煨極爛最佳。……余在尹文端公蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此後不能再遇此尤物矣。”

龍眼蜜汁火腿

又名: 蜜汁火方
【原料】
上方火腿750克，白糖250克，龍眼肉50克。

製作

（一）取半隻火腿（3000克左右）入水浸2天，使其肉質疏鬆，鹹味減少（半隻沉浸可保持火腿肉鮮味不受損失。如家用，可切小塊火腿浸水）。然後切成3大塊，浸入開水鍋中，取出削去表面黃色肥膘，取其上方，入湯鍋里煮至八成酥取出。除去筒骨，用盆子壓平，冷卻後入冰櫃，稍後取出，再刮淨皮上油污，並在皮上劃幾條菱形花刀，翻過來再在精肉上改刀切成長塊。
（二）火腿放入砂鍋，加雞湯煨煮，拔去鹹味，如口味仍過鹹，應潷出原湯，再另用清雞湯拔去鹹味，至火腿鹹味拔淨後去湯，鍋內加清水150克，加白糖，小火煨烤1小時，至滷汁稠濃，下龍眼略滾片刻，待色澤光亮盛出裝盆。

功效作用

龍眼味甘、溫、平。補心脾，益氣血，健脾胃，養肌肉。治思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病後或產後體虛，及由於脾虛所致之下血失血症。
1.健腦安神
龍眼含有多種營養物質，有健腦益智，補養心脾，安神，治失眠、健忘、驚悸等功效。
2.抑制子宮肌瘤
龍眼對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康。