簡介
桂圓有滋補強體、補心安神、養血壯陽、益脾開胃、潤膚美容的功效。糖分含量很高,且含有能被人體直接吸收的萄萄糖，體弱貧血，年老體衰，久病體虛，常吃桂圓很有補益。
材料
調料：鹽3克，蔥、姜3克，胡椒粉2克。
原料採買：好桂圓殼呈黃褐色、外表堅硬而不凹陷；果肉半透明、有光澤，黏稠性強，肉質柔韌耐煮；而劣品種桂圓暗褐色，色澤不均勻，果形不圓整，表面有凹陷；果肉暗褐，搖動乾果時有明顯響動，食之略帶焦味。
做法
1. 龍眼去殼、核，牛肉切片碼味。
2. 鍋中入湯燒沸，下入牛肉、龍眼調入上述調料煮至入味即可。
烹飪心得：牛肉可以選擇略帶筋的部分，口感會更好。龍眼、牛肉均不可久煮，否則欠佳。
營養功效
龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質等，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補充營養的同時促進血紅蛋白再生，從而達到補血的效果。研究發現，龍眼肉除了對全身有補益作用外，對腦細胞特別有效，能增強記憶，消除疲勞。牛肉富含肌氨酸、維生素B6、肉毒鹼、鉀和蛋白質、鋅、鎂、鐵、維生素B12等，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
