淮杞牛肉湯

淮杞牛肉湯屬於羹/湯，主要原料用牛肉、桂圓煲制而成。

製作材料

主料：牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四湯匙,桂圓肉四十克,芡實半碗,姜二片,鹽半茶匙,清水適量。

如何做淮杞牛肉湯才好吃

旺火燒滾清水，下薑片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可。

貼士:

牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應挑粒大，乾身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者。