菜譜口味
鹹鮮味
製作工藝
煮
原料
主料:雞胸脯肉 150克
輔料:茶葉 15克 豌豆苗 10克 雞蛋清 25克
調料:料酒 5克 澱粉(玉米) 3克 味素 5克 鹽 4克 胡椒粉 1克 各適量
製作方法
1.將雞脯肉片成2.6厘米長、1.7厘米寬的薄片,放入碗內;
2.加料酒、精鹽、味素、胡椒粉、雞蛋清、濕澱粉拌勻上味;
3.龍井茶葉放入碗內,先用少許溫水泡一下;
4.控乾水分後,再用沸水泡三分鐘備用;
5.將雞片放入沸水鍋內氽一下撈出,盛在湯盆內;
6.然後再將湯鍋置火上,放入雞湯、精鹽、味素、胡椒粉和泡龍井茶葉的水,待湯煮沸;
7.放入豌豆苗,起鍋盛入放有雞片的湯盆內即成。
營養價值
雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的胺基酸,其含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。