重新認識黴菌毒素
認識
人類對黴菌毒素的研究已經持續了半個世紀，1960年在英國發生的10萬隻火雞死亡事件，引發了科學家對黴菌毒素危害的深入研究，1961年英國科學家分離到了第一組黴菌毒素——黃麴黴毒素，並對它的理化性質及生物學活性進行了詳細研究。但是，長期以來人們錯誤地認為黴菌毒素問題多見於南方梅雨季節或夏季高溫高濕時間。而最近幾年的研究表明，黴菌毒素對動物的危害是全國性、全年性的，赤黴菌及黴菌毒素可以在不同地區、不同溫度範圍內繁殖產生。南方濕熱氣候環境多見黃麴黴毒素、煙曲毒素；北方寒冷氣候環境多見嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮；而赭曲毒素、T-2毒素等在南北均可見到。黴菌大多屬於中溫型微生物，最適宜生長溫度一般為20-30℃，黴菌繁殖產毒的最適溫度為25-30℃，其中麴黴菌屬最適宜生長溫度為30℃，青黴屬為28℃左右，鐮刀菌一般為20℃左右，一般危害飼料的黴菌孢子在7~C時即可發芽，溫度高於49℃時黴菌被殺死或進入孢子階段。
黴菌黴菌毒素對蛋雞的危害
黴菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。雞天生對黴菌毒素敏感，飼料中較低的毒素含量就會造成雞群大量死亡。黴菌毒素對蛋雞的影響集中表現在：卵巢和輸卵管萎縮，產蛋量下降，產畸形蛋；採食量減少、生產性能下降、飼料報酬降低；種蛋的孵化率降低。不同黴菌毒素對蛋雞造成的危害有所區別。在已經知道的黴菌毒素中對蛋雞影響及毒害作用較大的有麥角毒素、單端孢黴毒素、腐馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等。
1麥角毒素
麥角毒素是由穀物中的麥角屬真菌分泌，化學本質是菌核內的眾多生物鹼組成的化學基團。在這些化學基團中，有的生物鹼侵害神經系統，引起痙攣和感覺神經紊亂；有的侵害血管系統，引起血管收縮和肢體壞疽；有的侵害內分泌系統，影響垂體前葉神經內分，泌的調控。因此，麥角中毒以血管、神經和內分泌紊亂為特徵，產蛋雞麥角中毒表現為飼料採食量減少，產蛋率下降，排稀糞等。
2單端孢黴毒素
包括鐮刀菌屬在內的多屬黴菌均可產生各種單端孢黴毒素，研究表明，在目前發現的100多種單端孢黴毒素中約一半是由鐮刀菌屬產生。作用機理是破壞結構性脂質，抑制蛋白合成和DNA合成。蛋雞採食該類毒素污染的飼料後幾天時間內，產蛋量迅速下降，蛋殼變薄，病雞口腔黏膜潰爛形成黃色疥痂，剖檢可見肝呈棕黃色，易碎，腎臟腫脹，輸卵管內尿酸鹽沉積，嗉囊有局部潰瘍，肌胃壁增厚。
3腐馬毒素
由串珠鐮刀菌分泌，中毒的機理是 破壞鞘脂類的合成。蛋雞的中毒症狀表現為拉稀、排黑色粘性糞便，採食減少 體重減輕、肢體殘廢，死亡率增加。體外 實驗證明，腐馬毒素對巨噬細胞和淋巴細胞有毒性作用，降低免疫細胞的殺菌活性。
4玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮主要由禾穀鐮刀菌產生，粉紅鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產生這種毒素。玉米赤霉烯酮是一種取代的2，4—二羥基苯甲酸內酯，有包括玉米赤霉醇在內的七種衍生物，是一種對雞毒性很強的植物性雌激素。蛋雞中毒的臨床表現為雞冠腫大、卵巢萎縮、產蛋率下降，有的出現腹水症。
5黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃麴黴菌、寄生麴黴和軟毛青黴產生。黃麴黴毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。蛋雞臨床表現為食欲不振、產蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。
6赭麴黴毒素
赭麴黴毒素是由赭麴黴和純綠青黴產生的一種腎毒素，是對家禽最毒的黴菌毒素。赭麴黴毒素中毒可以引起原發性腎病，也可影響肝臟、免疫器官和造血功能。剖檢可見肝臟、胰臟、腎臟蒼白，腎臟腫脹，輸尿管有白色尿酸鹽沉積。污染赭麴黴毒素的飼料適口性差，蛋雞會因厭食而體重下降，產蛋量和品質下降。對種蛋，赭麴黴毒素中毒會造成畸形胚增加。
黴菌中毒的防治對策
1加強飼料生產的管理
首先要嚴把原料採購關，杜絕霉變原料入庫；控制倉庫的溫度濕度，注意通風，做好對倉庫邊角清理工作，防止原料在儲存過程中變質；控制飼料加工、配製、運輸等環節，控制飼料的儲存環境，儘量縮短儲存時間，防止飼料在禽舍中發霉變質。
2合理使用飼料防霉劑
飼料防霉劑，要具備抑制黴菌生長，但又對動物無毒的特點。因此，作為飼料防霉劑，必須符合以下三個原則：一是具有較強的廣譜抑菌效果；二是pH值低，在低水分的飼料中能釋放出來；三是操作方便，使用安全、經濟、無致癌、致畸、致突變作用，有效添加量不影響動物健康及飼料的適口性。目前，常用的防霉劑主要有以下三大類：第一類為有機酸，如丙酸、山梨酸、苯甲酸、乙酸、脫氫醋酸和富馬酸等；第二類為有機酸鹽及其酯，如丙酸鹽、山梨酸鈉(鉀)、苯甲酸鈉和富馬酸二甲酯等；第三類為複合防霉劑。有機酸防霉效果較好、但腐蝕性較大；有機酸鹽防霉效果較有機酸差，且必須在有一定的水分和pH值的條件下才能進行，但腐蝕性小;複合防霉劑防霉效果作用強、腐蝕性小。
3中毒蛋雞的治療
更換飼料無疑是最有效解決黴菌中毒的方法，在提供無污染的飼料後再使用一定量的黴毒清或制黴菌素，大多數黴菌毒素中毒的家禽很快會恢復健康。此外，補充維生素，例如維生素E和維生素C可以部分抑制T-2毒素和赭曲毒素對蛋雞的毒害；N-乙醯半胱氨酸和硫胺能降低黃麴黴毒素的毒性，其機理是增加了谷光苷肽的合成。
