《黔味大蝦》

菜譜名稱	黔味大蝦
所屬菜系	湘菜
基本特點	色澤紅亮，鮮辣味香
基本材料	鮮大蝦250克。
調料：乾辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味素、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。 刀工成型：先將大蝦洗淨，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，乾辣椒切成1厘米長的筒狀。為食街 烹調方法： 炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然後把筒筒辣椒和花椒炒香後，下醬油、白糖、醋、味素、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。