黑木耳炒素蝦仁

黑木耳炒素蝦仁
原料: 原 料：
水發黑木耳100克，水發玉蘭片100克，山藥150克，去皮萵苣50克，番茄100克，精鹽、味素、胡椒粉、黃酒、白醋、濕澱粉、蔥花、生薑絲、植物油各適量。
製法: （1）黑木耳洗淨，摘去蒂，瀝淨水。
（2）山藥洗淨，放入籠中蒸熟，取出後剝去外皮，碾成泥狀，加精鹽、味素、澱粉拌勻成山藥面，再面搓成長條，用手掐成蝦仁狀。
（3）萵苣洗淨，切成片，放入沸水鍋中焯一下，撈出放入涼水中過涼，瀝淨水。蒂茄、玉蘭片洗淨，切片。
（4）炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，將用濕澱粉蘸過的素蝦仁放入油中炸至浮起，撈出備用。
（5）炒鍋上火，留底油燒熱，下蔥花、生薑絲炸香，放入素蝦仁、黑木耳、萵苣片、玉蘭片、番茄片，再加精鹽、白醋、黃酒、味素、胡椒粉煸炒，入味後，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
特點: 黑白分明，紅青相配，健脾補腎。