黑木耳炒荸薺

黑木耳炒荸薺

荸薺苗(又名通天草)有利尿消腫作用,可治腎炎水腫。胸中煩悶者食之亦宜。黑木耳,色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為中國菜餚大添風彩,而且有養血駐顏,祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”,其營養價值可與動物性食物相媲美。 黑木耳炒荸薺是一道簡單易學、營養豐富的素菜。

基本信息

做法

1.荸薺去皮切成片;乾黑木耳清水泡發後,用廚房紙吸水控乾待用(帶水的黑木耳下油鍋會炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒敘切成小段。

2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱,下蒜末和米椒慢慢爆香。

3.放荸薺在油里翻炒幾下,接著下黑木耳同炒。

4.炒至黑木耳有一點軟塌,放白糖、鹽和香菜根,炒勻鍋中所有物,最後加味素即可起鍋。

黑木耳的功效與作用

黑木耳炒荸薺 黑木耳炒荸薺
1.黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍多,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
2.黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
4.它含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

如何挑選黑木耳

優質黑木耳一面呈黑褐色光潤,另一面有一層緻密很短的絨毛,略呈灰褐色,兩面涇渭分明,朵大適度,耳瓣略展,質輕,手感脆硬,質地厚實,且無雜物硬蒂,嗅起來有獨特的清香;用水泡發可漲發10-12倍;發制煮後的黑木耳朵大色黑肉厚,不腐不爛,柔軟而有彈性。
而某些商販為謀取高額利潤,會作些“特殊”加工,使黑木耳外表潔淨,朵頭更大,這樣往往會誤導消費者選購。常見的方法有:利用黑木耳豐富的表面吸附功能,將澱粉、鐵屑、灰土等細粉囊入其中;用高濃度的食鹽水、糖水甚至尿素、明礬、硫酸鎂、硫酸銅等的水溶液浸泡黑木耳後再烘乾;摻入化學膠等物質製成的碎薄片;摻入其它一些天然類似物等。
鑑別此類造過假的黑木耳,手掂會明顯感到“沉重”,觀其表面似附有一薄層白霜,用舌尖輕舔會有苦澀感或微甜感。造過假的黑木耳水發後僅發漲4-7倍,煮後軟爛無彈性。
購買黑木耳最好選購有一定知名度的企業產品,購買時看清包裝上的廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、產品標準等內容。要放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方,避免陽光長時間照曬和重壓,並與氣味較重的物品分開保存。
經常食用的黑木耳有兩種:一種是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳,另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。毛木耳朵大,但質地粗韌,不易嚼碎,口感也稍差;黑木耳質軟味鮮,滑潤清爽。
目前市場上出售的黑木耳質量差別較大,購買時可從四個方面檢驗挑選:
眼看:凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑有無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。
手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量樣品,手捏易碎,放開後朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。
口嘗:純淨的木耳,口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡:朵體質輕,水泡後脹發性大的屬優質;體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發性差的為劣質。

黑木耳的食用禁忌

鮮木耳含有毒素,不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。
孕婦不宜多吃。

荸薺的功效與作用

黑木耳炒荸薺 黑木耳炒荸薺

潤喉去燥,清熱除煩,順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹

如何挑選荸薺

顏色紅一點口感就好一些。捏上去硬一點,表面不能有破損。

荸薺的製作技巧

1.荸薺不宜生吃,因為荸薺生長在泥中,外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲,所以一定要洗淨煮透後方可食用;
2.熟食多用於做配料,也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等;
3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;套用於肺熱咳嗽,痰濃難咳:荸薺汁1杯,川貝1.5克(研成粉),拌勻服,每天2~3次。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們