黃金馬蹄條

黃金馬蹄條

黃金馬蹄條是著名的湘菜之一，色香味俱全，因此受到廣大美食愛好者的喜歡。

主要原料

(1)荸薺 40公克，水 200㏄

(2)馬蹄粉 40公克，水 40㏄

(3)春卷皮 12張，麵粉 30公克，水 60㏄，細砂糖 80公克 。

製作流程

(1)將荸薺洗淨，切成薄片，加入水200㏄及調味料，放入鍋子中煮沸後熄火。
(2)材料(2)先混合均勻，再加入作法(1)的鍋子中，拌勻成濃稠狀。
(3)將作法(2)倒入四方形的模型中，用蒸鍋蒸20分鐘後取出，等涼後，切成12小塊，即為馬蹄糕。
(4)將材料(3)的麵粉和水調勻成面煳。每一張春卷皮包入一塊馬蹄糕，捲成條狀，封口處沾上面煳固定，然後放入180℃的油中，炸至金黃色即可。

營養價值

荸薺又名馬蹄，屬沙草科植物荸薺的球莖，多年生草本，原產地印度，在中國主要分布在江蘇，安徽，浙江，廣東等水澤地區。

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。

英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。

荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

適用人群

1.兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。

2.不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。

用法用量

1.荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。

2.熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效；套用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

食用功效

荸薺味甘、性寒；具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效；主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。