黃豆雜魚凍

黃豆雜魚凍,主要食材是黃豆，長江小雜魚，具有鮮甜微辣的特點。

原料：黃豆100克，長江小雜魚（各種體積較小的淡水魚均可，一般每條重約100-150克）300克，酒釀50克，蔥花、紅椒粒各3克。
調料：籽油30克，蔥、姜各3克，乾辣椒5克，老抽5克，白糖15克，米醋5克，鹽2克，味素5克，米酒150克，海鮮醬5克。
製作：
1、黃豆用清水浸泡2個小時至發漲；雜魚去內臟，洗淨，控乾水份備用。
2、菜籽油燒至五成熱，下蔥、姜、辣椒、海鮮醬爆出香味，下雜魚、黃豆、酒釀中火翻炒均勻，再加老抽上色，依次加入米酒、鹽、白糖，中火燒15分鐘，收汁時加入味素，淋米醋，出鍋裝盆撒上蔥花、紅椒粒。（冬天放置20分鐘會自然結凍，夏天放入保鮮冰櫃30分鐘即可。註：米醋必須在收汁時淋入，才能起提鮮增香的作用）。
特點：
鮮甜微辣，根據農家魚凍製法創新。
註：此菜可做熱菜，出鍋即可上桌，香味濃郁。