簡介:
大蒜與八角是烹調茄子的絕配，隨著季節的變化又融入了新生力量，將營養豐富的黃豆與甜絲絲的甜麵醬一同收編，使味覺與營養都得以雙重深化。熱量標註：此菜熱量為223千卡/人
材料:
長茄子2根，水發黃豆200g，大蔥1根，五花肉100g，大蒜3瓣，薑末1茶匙（5g），八角2枚，甜麵醬4湯匙（60ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml），水澱粉2湯匙（30ml）
做法:
長茄子洗淨，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大蔥去根切成斜絲。五花肉洗淨擦乾水分，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將水發黃豆放入，氽煮10分鐘，再撈出瀝乾水分待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將茄子塊放入，大火炸製成微黃色，再撈出瀝乾油分。
鍋中留底油，燒熱後將五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨後放入八角、蒜片、大蔥絲和薑末爆香，再放入料酒、甜麵醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。
最後將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水澱粉將湯汁收稠即可。
小訣竅:
也可用新鮮的毛豆來代替水發黃豆製作，味道更加清香。
在炸制茄子時應使用大火，用最短的時間將茄子炸好，這樣可以避免茄子本身吸入過多油分，影響整道菜的口味。
