黃精熊掌

黃精熊掌是一款家常美味菜，主要原料有黃精100克，人參粉10克，熊掌1對等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

【配方】黃精100克，人參粉10克，熊掌1對（約1500克）， 肥母雞肉500克，豬瘦，100克，蔥100克，大油100毫升， 醬油50 毫升，肉 湯1000毫升，味素、料酒、姜、鹽、胡椒粉適量。
【製作】
1.將水7500毫升放人鍋內，再將熊掌放人水中，用武火 煮1.5 小時，撈出熊掌去淨茸毛，洗刷乾淨待用；黃精洗淨，切成薄 片；母雞肉切成2厘米長、1厘米寬的塊；選連皮豬瘦肉1000克切 成4厘米大、0.5厘米厚的片；蔥切下蔥白、蔥葉，分成3等份待 用；姜切成4塊，拍破。
2.將鍋置武火上 燒燙，倒入大油，再放人姜、蔥各1份，稍 炒後隨即加人肉湯、熊掌和料酒，煮10分鐘後撈出熊掌，倒去 鍋中調料（達到除臊味的目的）。按上述方法反覆煮3次，撈出 熊掌除骨。
3.鍋置武火上加大油20毫升，放人 黃精片、豬肉、雞塊煸 炒。再加人醬油、姜、鹽、肉湯、胡椒粉、味素、料酒、 蔥白、 熊掌等，用文火燒熟。
4.然後取一大圓盤，先將鍋中蔥白揀人，再將熊掌（掌心向 上）蓋在蔥白上，鍋中的雞肉撈去不用，黃精放在熊掌上用武火 將原汁 熬濃，加人人參粉攪勻，淋在熊掌上即成。
【食法】佐餐食用。
【功效】是一道補中益氣，強筋骨的滋補名菜。