黃瓜爆肉丁

黃瓜爆肉丁是家常菜，主料是黃瓜，豬肉，這道菜能健脾開胃。

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜
口味：鹹鮮味 工藝：爆
黃瓜爆肉丁的製作材料：
主料：豬肉(瘦)250克
輔料：黃瓜100克,雞蛋清30克
調料：甜麵醬10克,白砂糖5克,料酒5克,澱粉(玉米)5克,大蔥5克,味素3克,姜2克,醬油2克,豬油（煉製）50克
製作：
1. 將黃瓜洗乾淨，削去兩頭，平剖成兩瓣，刻去瓤，切成1厘米長的菱形塊；
2. 豬肉洗淨，批成1厘米厚大片，用刀背排斬，再剁成1厘米見方的肉丁；
3. 豬肉放在碗內，加雞蛋清、醬油、乾澱粉，抓拌均勻上漿；
4. 炒鍋上火，舀入豬油，燒至六成熱，放入肉丁滑油至剛熟時，倒入漏勺瀝油；
5. 炒鍋置火上，鍋內留少許油，放入蔥末、薑末炸出香味；
6. 再放入黃瓜丁、料酒、甜麵醬、白糖、鮮湯、味素、炒均勻；
7. 下水澱粉勾芡，淋入熟豬油，倒入肉丁，顛翻均勻，出鍋即成。
黃瓜爆肉丁的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。