黃燜麂子肉
麂子，是生長在叢林，草地的一種鹿科野獸。肉質細膩，味道鮮美，是野味中的上品。諺語有傳“吃了黃燜麂，能趕三架山。
做法
把麂子肉切成方塊後，用清水漂洗。鍋上火，注入油下入辣椒。煸抄香後下蒜，薑片煸抄，再加麂肉，注入清湯，加鹽，草果，改為文火加蓋燜熱。黃燜麂肉，色澤紅亮，麻辣飄香。又一做法
〔原料〕麂子肉
...........................................600克
花椒
.............................................0.5克
辣子
............................................... 3克
草果
.............................................0.3克
薑片
............................................... 5克
白糖
..............................................10克
蒜片
..............................................10克
肉清湯
.........................................500毫升
精鹽
..............................................10克
菜籽油
...........................................100克
〔烹製方法〕
1.將麂肉切成小方塊，用清水漂洗乾淨。
2.炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、薑片煸香，再下麂肉炒 10分鐘，注入肉清湯，加鹽、草果和白糖，移至微火上，加蓋燜熟即成。
〔工藝關鍵〕
鹽和糖宜先加。待麂肉燜至七成爛，再加入鹽和白糖，小火燜 20分鐘左右即可，既能入味，肉質又軟嫩成形。
〔風味特點〕
1.中醫認為，麂肉性味甘平，有補氣、暖身、化食、祛風、能療五痔等功效。《本草綱目》記載：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治驚風”。
2.黃燜麂子肉，為傈僳族傳統風味，麻辣鮮香，色澤紅亮，營養豐富，食療顯著。
