基本內容
黃家烤肉是山東傳統風味名吃，與章丘大蔥、龍山小米、明水香稻並稱“章丘四大特產”。
著名的黃家烤肉，發源於章丘古城－－繡惠鎮。黃家烤肉系明末黃氏祖傳，迄今３００餘年的歷史，因其整豬烤炙，製作工藝獨特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝時就頗有名氣，並由著名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎。產品遠銷北京、天津、南京、上海及香港、澳門等地。１９５６年，黃家烤肉參加全國食品展覽會，會上，周恩來總理和朱德委員長親臨品嘗，均給予高度評價，並向國外的朋友介紹，被評為全國烤肉第一名。１９８７年，黃家烤肉被評為“濟南風味小吃”；１９８８年１２月，黃家烤肉榮獲中國首屆食品博覽會銀獎；進入上世紀９０年代，黃家烤肉更是多次獲獎，聲名遠播。
改革開放後，黃家後人黃伍忠經過十幾年磨礪創建了黃家烤肉正宗樓。黃家烤肉正宗樓位於山東省章丘市繡惠鎮繁華市區十字路口東北角，出品的“伍忠黃家烤肉”以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，久放長存聞名於省內外，備受社會各界歡迎。2008年，中央電視台《每日農經》欄目對伍忠黃家烤肉進行了詳細的專欄報導。
歷史典故
傳說早在元朝，章丘市黃家灣有一個姓黃的在朝中做武官，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經常點燃樹枝烤羊肉吃，鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啟發，也經常烤肉吃，不過，因為此地世代養豬，主要是烤豬肉吃，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終於發展到用特製的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此，自明朝迄今，黃家烤肉已有近400年歷史了。
在黃家烤肉的發源地—章丘市繡惠鎮東北隅村也流傳著這樣的傳說：明洪武二年（1369年），黃氏先祖黃誠兄弟三人，一筐一擔從冀州（今河北省）棗強縣黃家窯遷來山東，定居在章丘縣城。先祖一家初來異鄉，生活窘困拮据，終年衣不蔽體，食不果腹。為了養家餬口以補生活，就到城外山上獵些野味來賣，後來又烤成熟食叫賣。時間久了便熟能生巧，所燒野味愈來愈鮮美，頗受顧客歡迎。過了幾年，野味越來越少，而且山雞野兔之類肉少利薄，因此他們便把眼光轉向家家豢養的豬。但豬肉不比野味，膘厚脂肥，燒成後黑漆皂光，不是烤化烤焦，就是半生不熟，不好看也不好吃。後來他們琢磨用土坯圍成爐，將肉吊在裡邊燜烤，初步解決了不熟和烤焦的矛盾。隨著不斷摸索、改進和加工，黃家烤肉終於成了膾炙人口的佳肴。
黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創始人—孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第一次鴉片戰爭爆發後，我國的民族工商業漸有發展。“孟氏商人”結交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。據說慈禧太后吃膩了御膳房製作的各種山珍海味，偶爾品嘗一回“章丘黃家烤肉”，但覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具，回味悠長，便重重賞了孟洛川，傳說還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。
與北京烤鴨的淵源
北京烤鴨享譽全國，但在章丘卻有很多人認為黃家烤肉是北京烤鴨的師傅。據說曾經有外地人到章丘訪友，順便討教黃家烤肉的做法。主人礙於情面，就把烤肉的一點技術傳授給他。後來這位朋友窮困潦倒，就在北京烤起了鴨子。畢竟黃家烤肉的技藝高超，儘管他只學了其中皮毛，但足以讓他鶴立雞群，後來烤鴨的生意越做越大，終於成就今天名聞天下的北京烤鴨。
黃家烤肉和北京烤鴨在技藝上確有一定的相似之處，黃家烤肉是掛烤，功夫又不在全聚德烤鴨之下。從二者歷史上看，黃家烤肉的歷史遠在北京烤鴨之前，況且二者之間還有著維繫物，那就是章丘大蔥。吃過全聚德烤鴨的人都知道，章丘大蔥對全聚德烤鴨來說必不可少，而黃家烤肉和章丘大蔥又同為章丘特產。
不少當地人認為，北京烤鴨是山東人到北京創辦的，而且是帶著黃家烤肉的技藝和章丘大蔥一起去的，。於是就有了北京烤鴨的掛烤和餅卷大蔥，其特點是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃，而餅卷大蔥、黃瓜和醬正是山東最常吃愛吃的東西。
黃家烤肉
黃家烤肉黃家烤肉是濟南傳統風味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名於省內外。章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關大橋處經營烤肉，據今已有300餘年歷史，其老字號“茂盛齋烤肉鋪”，民國初年改為“長勝齋”，仍在原處經營烤肉。該店製作的烤肉，別有風味，質量高，被世人稱為“黃家烤肉”。黃家自祖輩經營烤肉以來，世代相傳，均操此業以養家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東著名產品及手工藝品展銷會，黃禎祥（即黃秋忠的祖父）製作的黃家烤肉，在展銷會上獲得了很高的讚譽，以後一直作為山東的名吃向國內外介紹，使國內外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。
黃家烤肉在清鹹豐年間名聲極高，銷量頗為可觀，黃家灣製作烤肉的人家也增多了，清末宣統年間已有四五家製作和經營烤肉，民國時期黃家灣有人在濟南城裡院前開設異香齋烤肉店，商埠區工商業有較大發展後，異香齋遷至經二路緯四路經營。
現今市場開放以來，烤肉又受到人民大眾的喜愛，經營烤肉的店鋪也日漸多了起來，由於機械化生產的滲透，使黃家烤肉的製作技法和製作技術日臻完善，並以此豐富消費者的飲食文化。
主料
健康活豬約60千克
配料
大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸桿4根，薄白紙1張，乾麥秸40千克
製法
1、將豬宰殺後，去內臟，褪毛，清洗乾淨，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對於厚的肉質部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完後搓配料
2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完後醃漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的後三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便於烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千克麥秸，使其充分燃燒，而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀颳去豬皮上焦糊的外層，而後取肉切成薄片即可食用。
特點：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。
黃家烤肉恐怕很多人沒有吃過。黃家烤肉作坊在二七西邊小梁莊內，濟南目前有四個地方有賣。一個在建設路二七新村西頭往南集市內。還有一家在民族大街。另外在經六路和經七路之間的斜馬路也有一家。再就是經八路自由大街菜市場裡邊，紅色的亭子，正衝著集市的三岔路口。黃家烤肉起源於章丘，以豬肉為主料，秘方配料，用水果樹枝燻烤製成，口味略鹹。黃家烤肉有兩種，瘦肉和五花肉（帶豬皮）。瘦肉且不說，五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口，絕對是烤肉中的上品。目前市價：12元/斤。
特色
據《繡惠鎮志》、《章丘縣誌》載：黃家烤肉系濟南名吃，由黃氏家族在明朝末年創製，具有300年歷史。風味獨特、馳名全國。其特點皮酥、肉嫩、味香，肥而不膩，瘦而不漬，受到廣大消費者的歡迎。1956年，黃家烤肉參加北京全國食品博覽會被評為“全國烤肉第一名”。成為濟南市消協重點推廣食品。
吃法
黃家烤肉風味獨特，吃法多種多樣，常見的吃法有：
1：烤肉燉豆腐，取烤肉500克，豆腐500克，烤肉，豆腐切成小塊放入鍋中燉20分鐘左右即可食用。其香味撲鼻，令人食慾大增，實為招待親友的上等佳肴。
2：烤肉片，取烤肉500克，切成3×3左右的薄片，放入盤中即可使用，味道略鹹，是非常好的酒肴。
3：烤肉燉白菜，取烤肉500克，大白菜1000克，烤肉切成5×5左右的薄片，白菜切成大塊，放入鍋中，白菜熟後即可使用。
