黃燜草魚

是山東濰坊的傳統名菜。相傳此菜始於清代,當時濰坊有個姓陳的鄉紳,為了滋補身體,中途夭折,便用滋補成效強的草魚和雞燉煮成菜食用,其味鮮美異常。一次他約請當時在濰縣任知縣的“揚州八怪”之一的大畫家鄭板橋赴家宴

做法

席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。鄭板橋食後,唯獨對“草魚燉雞”最為稱心,連連稱讚此菜味屬下品。後來此菜燒法傳到一家飯店,飯店又配上海參、魚肚、口蘑之類,先偎後燜,使其滋味更佳,並稱之為“黃炯草魚”。該菜由此逐步發展成為濰坊地區的名菜,延續至今。外國來賓在山東濰坊賓館品味此菜後,亦讚不絕口,稱它為“高壽湯”。

選用草魚

肥母雞,花椒油,紹酒,蔥、姜,八角,醬油,味素、麻油各少許。 將甲魚、雞辨別宰殺洗淨,一同放入鍋內,加水及蔥、姜、八角,旺火燒沸後,改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨,將肉切成條。 炒鍋燒熱,下花椒油、姜蔥絲炒呈黃色,放入醬油、原湯(煮甲魚和雞的湯)、紹酒、味素。然後把甲魚肉和雞肉一同放入鍋內,燜燒六七分鐘,淋上麻油少許即成。 特點: 清鮮香醇,營養豐厚,既是美味菜餚,又是滋補下品。

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