乾蒸鯉魚菜名
乾蒸鯉魚，
所屬菜系
魯菜。
製作材料
主料
鯉魚750克
輔料
冬菜50克,玉蘭片50克,雞蛋50克,香菇（鮮）15克,火腿15克
調料
大蔥3克,姜3克,白砂糖10克,鹽2克,醬油10克,黃酒15克,味素1克,雞油5克
特色
此菜鯉魚肉質細嫩，味道鮮美，清香不膩。
做法
1. 將雞蛋放盤內蒸熟成雞蛋糕備用；
2. 將魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗淨後，在開水內稍燙一下，颳去魚身上的薄黑皮，擦乾水分，用斜坡刀在魚的兩面每隔寬2厘米切一刀，切至脊骨為止；
3. 將魚尾提起，再放在開水內稍燙（使魚肉刀口張開），蘸乾水分，用鹽、黃酒（10克）浸漬片刻，放入盤內；
4. 玉蘭片、雞蛋糕、火腿均切成長5厘米、粗0.2厘米的絲；
5. 以上切好的四種絲和蔥、姜，均按不同顏色，相間地擺在魚身上；
6. 冬菜用清水洗淨，擠淨水分；
7. 將肉清湯50克、醬油、白糖、黃酒（5克）、味素、冬菜、蔥、雞油均裝在小碗內，調勻成汁，和魚盤一同放在籠屜里用旺火蒸15分鐘；
8. 取出魚盤潷去水分，換裝在另一個?湯錚淹艫畝思爸鵲亟皆謨閔霞闖傘?食物相剋
鯉魚
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
食譜營養
鯉魚
鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
玉蘭片
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
香菇（鮮）
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
