黃燒餅的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。用胡麻油和白面反覆揉搓攪拌,再經過複雜的工藝,最後用烘烤箱烤乾,做好的餅是金黃色,因此叫“黃燒餅”。
黃燒餅遠觀色澤金黃,薄如銅鏡,端到眼前,一股香味撲鼻而來,讓人肚裡的饞蟲蠢蠢欲動,忍不住伸手去拿。這時從拿餅的動作就能看出,這個人有沒有吃“黃燒餅”的經驗。沒經驗的人像拿書一樣,平著拿餅,剛準備張嘴去咬,“嘩”,餅從中間一分為二,一半餅掉下,摔得四分五裂,“黃燒餅”太酥脆了,連自身的重量都難以承受。有經驗的人用一隻手將餅豎起來,拿到嘴邊,輕輕一咬,另一隻手放在嘴下接著紛紛落下的碎屑。餅到嘴裡,輕輕咀嚼,餅就化在嘴裡,胡麻油和芝麻混合的奇特香味充滿口腔,待到整個餅吃完,用舌尖在嘴裡轉一圈,仍留有餘香。 吃餅時最好配上一碗“炒米稀飯”,用火將小米炒至深黃散發出小米的香味,再用少量植物油和米攪拌,然後下到鍋里熬成稀飯。“黃燒餅”搭配“炒米稀飯”不但餅的香味更加濃烈,而且易於消化吸收,是年老體弱的人和坐月子的婦女的理想補品。 黃燒餅雖然味美,但是做工複雜,原料講究,以前當地人只是作為逢年過節,走親訪友送的高檔點心,現在人們生活水平提高,“黃燒餅”已成為靈丘縣人民日常生活中不可缺少的食品。今年靈丘縣已經把黃燒餅作為縣級非物質文化遺產項目之一,正在申報省級非物質文化遺產名錄。希望“黃燒餅”的製作工藝能代代相傳,它獨特的味道能飄向世界各地。
1973年法國總統蓬皮杜來中國訪問時,周恩來總理曾用黃燒餅來招待外賓。
相關詞條
-
靈丘黃燒餅
靈丘黃燒餅是山西省靈丘縣的特色小吃,由於其色澤金黃,味道可口,廣受青睞。
簡介 歷史 傳人 現狀 -
大同黃燒餅
大同特產黃燒餅,迄今有3000餘年的歷史。它選料上乘,做工精細,具有香甜酥脆、油多而不膩、利口不粘牙、久存放而色味不變等特點。多年來暢銷娘子關外,主要產...
概述 傳人 -
黃橋燒餅
黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”,戰役打響後,黃橋鎮當地民眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌...
概述 製作方法 營養價值 所屬菜系 -
燒餅
燒餅,屬大眾化的烤烙麵食,是中國特有的一種麵餅,也是中國各地常見的傳統小吃。品種頗多,有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻...
傳統食物 歷史典故 燒餅品種 燒餅與火燒 其他含義 -
燒餅[中國傳統麵食]
燒餅,屬大眾化的烤烙麵食,品種頗多,有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統(老面)燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒...
傳統食物 燒餅品種 歷史典故 燒餅與火燒 -
蟹殼黃燒餅
蟹殼黃燒餅是江南地區傳統名小吃,“三個蟹殼黃,兩碗綠豆粥,吃到肚子裡,同享無量福”。這是偉大的人民教育家、徽州人陶行知寫下的一首充滿鄉土氣息和生活情趣的...
簡介 製作方法 民間作坊 歷史典故 -
“蟹殼黃”燒餅
此餅烤成時呈兩面黃色,很似煮熟的螃蟹,故又稱“蟹殼黃”燒餅。
食品名稱 介紹 -
定襄黃燒餅
定襄黃燒餅隸屬山西十大特色名餅之一。它是一種面制爐烤的實心扁圓形餅子。直徑約三寸,厚半寸,整體厚薄均勻,油而不膩,酥而不硬,軟而不緊,甜而不淡,嚼而不粘...