簡介
黃桃布丁風車酥是一款以黃桃為輔料，布丁及風車形為特色的一款酥類食品。
製作
酥皮原料：
（高粉180、低粉45、冰水105、全蛋液15克、黃油30克、糖10克）裹入油160（片黃）。
布丁餡原料：
牛奶100克、玉米澱粉5克、低粉8克、糖20克、蛋黃12克、黃油7克。
其它：罐頭黃桃適量。
烘焙火力：220度上下火中層5-8分鐘轉150度20分鐘。
做法：
1、酥皮原料除裹入油外全部混合，加冰水攪拌。
2、攪拌至麵團表面光滑後入冰櫃冷藏靜置30分鐘。
3、將片狀黃油敲打成大小合適的薄片。
4、取出麵團擀成長方形。
5、放上片黃（正好是2/3位置）。
6、從1/3處摺疊成3折。
7、捏緊收口處。
8、將麵團再次擀成長方形薄片（可以用刀裁掉邊緣多餘部分）。
9、從兩側向中間對摺（疊被子）。
10、摺疊成四折後入冰櫃冷藏20分鐘重複步驟8-9兩次。
11、將布丁餡原料混合上火邊加熱邊攪拌成粘稠糊狀後離火晾涼備用。
12、將摺疊好的麵團擀成約0.4cm厚的薄片。
13、鬆弛15分鐘後分割成8X8cm的正方形。
14、用刀在四個角切口。
15、向中間對摺捏緊（可以蘸少量蛋液或清水）。
16、在中間擠上做好的布丁餡。
17、放上黃桃果肉表面刷蛋液後入烤箱烘烤完成。
提示：
1、使用冰水混合可以降低麵團的韌性，便於後期的開酥操作。
2、這裡總共做了一次三折，三次四折，初學者可以降低折數（三個三或兩個四），但每次摺疊後要鬆弛約20分鐘來降低麵團韌性。
3、製作時要保證裹入油的軟硬度和麵團的軟硬度一致，這樣才能達到較好的開酥效果。
4、最後的烘烤先高溫使其快速膨脹，再調轉為低溫使其內部成熟，這樣才能達到較好的成品效果。
5、烘烤中出油是正常現象，但如果出油較多表示你擀制時油層保留較厚，不出油表示混酥了。
6、這款酥皮是開酥類的基礎練習，較好地掌握後可以進行金磚，可頌類的練習。
