麻醬百葉

麻醬百葉美食之一，主料牛肚500g，調料有味素、蔥、姜、料酒、花椒粉、辣椒油、精鹽。口味：鹹鮮味，麻辣鮮嫩，酒飯均宜。

麻醬百葉介紹

做法：拌

麻醬百葉

口味：鹹鮮味
難度：國中水平
人數：2人份
準備時間：數小時
烹飪時間：<2小時

主料

牛肚500g

調料

味素適量
蔥適量
姜適量
料酒適量
花椒粉適量
辣椒油適量
精鹽適量

麻醬百葉的做法

原料：牛肚領500克，石灰100克，熱水1000克，淨姜、淨蔥、花椒粉、辣椒油、味素、料酒、精鹽各適量。
石灰用熱水1000克攪化，將牛肚放入泡2小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味；將蔥切成馬耳形；姜切大塊。
將淨牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原湯泡2小時，撈出晾涼。
將牛肚片成薄片，用精鹽、味素拌勻，等鹽化後再加辣椒油、花椒粉、蔥，拌勻即可。

菜品特色

麻辣鮮嫩，酒飯均宜。

烹飪小技巧

如果沒有石灰時，可用七成開水燙後再刮。百葉肚、蜂窩肚均可照此拌食，羊肚也可按此法做。