麻辣香脆雞球

麻辣香脆雞球是一款美味菜譜，主要原料有雞腿肉、蒜等,這道菜美口又營養。

材料

主 料： 雞腿肉12兩（480克），蒜頭2粒，青椒1/6個，紅辣椒1/2隻，乾蔥頭6粒，炸花生3湯匙，豆瓣醬1-2茶匙，川椒碎1茶匙。
配 料： 醃料：薑汁酒、生抽各1湯匙，鹽、糖各1/2茶匙，麻油1茶匙，生粉1/2湯匙。芡汁料：水5湯匙，麻油、生抽、老抽、糖、生粉各1茶匙。

做 法

1、雞腿肉沖淨抹乾，切小塊成雞球，拌入醃料醃15分鐘；蒜頭、青椒及紅辣椒切碎；乾蔥頭切片，炸花生剁碎。

2、燒熱3/4杯油，放下乾蔥片，用中火油炸至香脆，取出，剩2-3湯匙油，爆炒雞球至八成熟，取出。

3、用1湯匙油爆香切碎配菜，川椒碎及豆瓣醬，雞球回鑊同炒，埋芡兜勻，上碟後撒上花生及炸香乾蔥。

備 註：

製作時間：30分鐘
份量：4-5人
用中或中慢火炸乾蔥片至金黃色就要取出，否則，即使鍋離火，油的熱度還可令蔥片受熱，顏色加深，變（火農），影響菜味。