營養價值
各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。
龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。
做法
主料：鮮蝦250克
成都上善佳乾鍋蝦製作步驟：
鮮蝦洗淨後剪去蝦槍、蝦須，充分瀝乾水分。大蒜和姜分別切成末備用，大蔥切成細絲；
鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒到3成熱，放入蒜末、薑末、乾辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味，然後放入甜辣醬，改成中小火炒出紅油；
1.鮮蝦洗淨後剪去蝦槍、蝦須，充分瀝乾水分。大蒜和姜分別切成末備用，大蔥切成細絲；
2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒到3成熱，放入蒜末、薑末、乾辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味，然後放入甜辣醬，改成中小火炒出紅油；
3.鍋中出現紅油，蒜末微微焦黃時，改成大火，然後立即放入鮮蝦迅速翻炒，淋入白酒、醬油拌勻；
麻辣乾鍋蝦4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加蓋用中火燜至水分收乾，然後撒上蔥絲拌勻即可。
提示
1.用甜辣醬做這道菜回味會比較甜，不像辣醬那么刺激，當然如果你喜歡重口味的菜，也可以用辣醬，或者蒜茸辣椒醬來做，但是要掌握好鹹度；
2.這個菜放入的蒜、姜、乾辣椒、花椒都比較多，既能給海鮮去腥也能很好的提味，如果你吃不了辣的，乾辣椒和花椒可以少放，但是我還是建議多加一些蒜末和薑末，尤其是蒜末！加入蒜末煸炒後成都上善佳乾鍋蝦味口感酥酥的，而且味道非常香，十分的正宗，和蝦、海魚、扇貝等簡直是絕配；
3.淋入少許的清水可以防止粘鍋，而且蝦仁吸收適量的水分口感才會清脆，不要加入的過多，只要能將鍋底蓋住即可。如果蝦仁分量較少的話，可以用白酒、啤酒代替，味道更好；
4.蔥比較容易炒糊，所以最後撒上增香即可，之前放入的蒜末、薑末完全能去除腥味。或者將蔥白切成大段一起煸炒，最後撒上適量香菜也不錯
小貼士
1、此方法去花椒和辣椒就是原味乾鍋蝦，也非常好吃。
2、喜歡更辣的可加入豆瓣醬，跟豆豉一起剁碎即可。
3、玫瑰露酒我以前介紹過，乾玫瑰花浸入高度白酒中20天即成，非常適合海鮮的料理。如沒有就用普通白酒代替。
