乾拌牛肚嶺

乾拌牛肚嶺，原料有牛肚500克、花椒粉5克，辣椒油5克，味素3克，姜10克，料酒3克，小蔥20克，味道可口。

菜譜名稱

乾拌牛肚嶺

烹製材料

主料：牛肚500克。
調料：花椒粉5克，辣椒油5克，味素3克，姜10克，料酒3克，小蔥20克，鹽5克。

烹製方法

1、石灰100克用開水1000毫升攪化，將牛肚泡2 個小時；
2、泡過的牛肚用刀刮淨黑皮，用水洗掉石灰味；
3、將蔥去根須，洗淨，切成馬耳形；
4、姜洗淨，切大塊；
5、將淨牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，片去油和筋；
6、再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛；
7、牛肚用原水泡2 個小時，撈出晾涼；
8、將牛肚片成薄片，用精鹽、味素拌勻；
9、等牛肚上的鹽粒消失後再加辣椒油、花椒麵、蔥，拌勻即可。

菜品特色

牛肚軟嫩，麻辣鮮香，下酒冷盤，風味別具。

製作要訣

1、牛肚嶺即牛肚頭；
2、若沒石灰時，可用七成開水燙後，再刮乾淨；
3、百葉、蜂窩肚、羊肚，均可照此法烹製。