麻辣味泡牛肚

牛肚脆嫩爽口，麻辣香醇。 ①將牛肚污物洗乾淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗淨。 ③將牛肚片入沸水中焯一下，立即沖冷，瀝乾水分。

特色

牛肚脆嫩爽口，麻辣香醇。

原料

牛肚500克，野山椒水1000克，酸辣鹽水250克，紅花椒200克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味素15克,雞精5克。

做法

①將牛肚污物洗乾淨，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗淨。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發起，撈出甜去白膜，切成大片待用。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將牛肚片入沸水中焯一下，立即沖冷，瀝乾水分。④將牛肚裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他作料，泡1個小時即成。

泡製訣竅

①牛肚焯的時間不宜過長，以免綿而不脆，焯五成熟即可。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4。