麻辣滷鵝肝原料:鵝肝500克乾辣椒10克花椒5克鹽15克黃酒20克蔥15克紅辣椒100克香油3克味素2克油適量
工藝流程:鵝肝治淨-->炒香辣椒-->制鹵下肝-->鹵熟補味-->切片澆汁
做法:
1.鵝肝洗淨,剔除筋膜和膽汁污染部分,入沸水鍋焯水,除去血法院和異味。
2.紅辣椒洗淨切片。炒鍋加少量清水、香油、少許鹽和味素,燒沸後將辣椒放入燙熟。撈出備用。
3.炒鍋上火,放少量油,燒熱後下花椒、乾辣椒炸出香味後撈去不用,再加入適量清水及鹽、黃酒、薑片、蔥結,再下鵝肝燒煮,燒沸後撇去浮沫,用中小火煮至鵝肝熟透,放味素,淋香油,連湯一起倒入盤內。
4.食用時,撈出鵝肝切片,再配以紅辣椒片,澆上原湯即可。
成菜特點:質地乾香,麻辣突出,入口濃郁,回味悠長,為佐酒之佳肴。
操作關鍵:鵝肝應治淨,中小火滷煮,吃時才切片。
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